食品是人們維持日常生活不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。在食品消費(fèi)需求趨向多樣化的同時(shí)，重金屬超標(biāo)等關(guān)乎人們身體健康的食品安全問題也作為嚴(yán)峻的社會(huì)問題受到高度重視。隨著食品快檢技術(shù)快速發(fā)展，以市場(chǎng)監(jiān)管部門等為代表的監(jiān)管主體也在加快配置食品快檢儀器，為食品下消費(fèi)守牢質(zhì)量安全關(guān)。

　　近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司就8批次食品抽檢不合格情況進(jìn)行通告。在此次抽檢的19大類食品、166批次樣品中，主要有餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、餅干、蔬菜制品4大類食品8批次樣品不合格，豇豆、水姜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，老姜、黃花菜重金屬污染不合格，油條中食品添加劑超限量使用等問題仍較為突出。若一些存在食安問題的商品流入市場(chǎng)，并被人們大量攝入，將會(huì)對(duì)人體健康乃至社會(huì)發(fā)展產(chǎn)生重大影響。

　　在“民以食為天，食以安為先”的基礎(chǔ)上，近年來食品安全受到的關(guān)注度、重視度愈發(fā)拔高，我國(guó)多部門、多企業(yè)也在多舉并措為食品安全保駕護(hù)航，提升食品安全水平。可以看到，一方面近年來市場(chǎng)監(jiān)管部門大力推行“你點(diǎn)我檢”行動(dòng)，并在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等主要農(nóng)產(chǎn)品流通市場(chǎng)構(gòu)建食品安全快檢室，增強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品等食品的快速風(fēng)險(xiǎn)排查能力；另一方面我國(guó)第三方質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)快速發(fā)展起來，食品加工企業(yè)也加快在生產(chǎn)端配置相應(yīng)的食品檢測(cè)儀器、分析儀器，從更多環(huán)節(jié)筑牢食品安全防線。

　　而在當(dāng)下較為突出的幾類食品安全問題中，重金屬殘留因?yàn)榫哂休^強(qiáng)的危害、較長(zhǎng)的半衰期以及可蓄積屬性，一直以來都是備受關(guān)注重點(diǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目之一。一般來說，汞、鎘、鉛、鉻等食品重金屬殘留的來源渠道主要圍繞三方面，一是食品原料在種植環(huán)節(jié)受到土壤等自然環(huán)境污染與農(nóng)獸藥使用等影響，二是在食品加工過程中使用的食品添加劑、食品加工設(shè)備、加工工藝等可能帶來污染，三則是食品在儲(chǔ)藏、流通的過程中會(huì)受到包裝容器與外界因素導(dǎo)致的化學(xué)反應(yīng)等影響。

　　針對(duì)這一情況，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品種植端與生產(chǎn)加工端的規(guī)范就顯得尤為重要，這將有助于從生產(chǎn)源頭將危害攔截下來。同時(shí)，在食品檢測(cè)儀器的不斷發(fā)展中，食品重金屬快速檢測(cè)儀采用陽極溶出伏安法等方法，能夠?qū)ν寥馈⑺⒓Z食谷物、果蔬、水產(chǎn)品、肉制品、調(diào)味品等進(jìn)行速度快、檢測(cè)精度高、靈敏度高的多項(xiàng)重金屬含量測(cè)定，也將為市場(chǎng)監(jiān)管部分開展監(jiān)管工作提供助力，在食品觸達(dá)消費(fèi)者之前帶來高效的質(zhì)量安全把關(guān)。